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| DISCURSO DE INAUGURACION DEL EVENTO “EXPORESTAURANTES 2010” |
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| Miércoles 30 de Junio de 2010 22:41 |
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Nos congratula particularmente contar con la presencia del representante personal del C. Presidente de la República el Ingeniero Gerardo Ruiz Mateos, Secretario de Economía, a quien mucho agradeceríamos fuera el amable conducto para expresar al Licenciado Felipe Calderón Hinojosa el saludo y el respeto de nuestra industria. Con gran alegría, expectación y mucho trabajo de por medio, llegamos a la esperada nueva edición de EXPORESTAURANTES, un evento que se ha constituido como el más fiel reflejo del proceso restaurantero nacional. Siendo consecuentes con nuestras atribuciones estatutarias, en CANIRAC hemos acogido con interés y cuidado la organización de una exposición nacional anual, orientada a servir a nuestro sector. Hemos sido testigos de su crecimiento, desarrollo y proyección. Para nadie son extraños los niveles de especialización que a partir de la revolución de las ciencias, la sociedad ha tenido que enfrentar. México no ha estado al margen de este fenómeno y su industria restaurantera no ha sido la excepción. Por ello, ha venido creando su propio espacio de especialización. En EXPORESTAURANTES podemos presenciar de manera dedicada, cada una de las múltiples etapas del complejo proceso restaurantero: desde los aspectos educativos y de formación de competencias laborales, pasando por posibilidades de proveeduría, insumos y abasto, financiamientos disponibles, ideas de promoción y fomento, tecnologías de vanguardia y empleo. Todo ello sin dejar de considerar las facilidades de intercambio de experiencias que la lógica del formato procura a los asistentes. Dicho de manera resumida, estamos empeñados en que Exporestaurantes se constituya sobre todo, en un valioso servicio de información y Relaciones Públicas destinado a los empresarios que se dedican o que se quieren dedicar al medio restaurantero. El proceso de la restaurantería se vincula y encadena cíclicamente a varios importantes sectores de la economía nacional y se convierte así en un sensible termómetro que hace notar la temperatura de cada uno de ellos. El campo, el mar, el cielo, la transformación, la creatividad, las competencias laborales, la salud, el arte culinario, las costumbres y tantos más. Es decir, Economía, Agricultura, Turismo, Trabajo, Salud, Educación y Medio Ambiente. Siempre hemos estado decididos en que se reconozcan las fortalezas de nuestro sector. A continuación hago referencia a algunos datos actualizados que reflejan la importancia económica de la industria restaurantera en nuestro país. · Según datos preliminares del censo INEGI 2009 la industria esta integrada por 345,000 establecimientos. Sin embargo, y por cuestiones de clasificación sectorial, hay que considerar 35,000 establecimientos adicionales por ajustes de categorías compatibles con el sector. · La tasa de crecimiento anual de unidades económicas durante el periodo 2004 a 2009, en el sector, fue del 8%. · 96% de los establecimientos del ramo son PYMES. · Es una industria de gran impacto en el comercio interior, que utiliza 100% mano de obra e insumos mexicanos para su producción. · Participamos con el 1.2% del PIB, con una generación cercana a los $200,000 millones de pesos anuales, y donde la industria restaurantera participa con el 13% del PIB turístico. · La Sustentabilidad financiera de la industria restaurantera esta basada en inversión y ahorro familiar. · Es la empleadora número 2 del país, con más de 1,325,000 empleos directos y más del doble de indirectos. 7 de cada 100 empleos en México son generados por restaurantes, y el 40% de los empleos en el sector Turismo son aportados por nuestra industria. · 54% del empleo corresponde a mujeres. · Es la más grande consumidora de productos del mar y agropecuarios. · Impacta en 63 de las 75 ramas productivas y se ubica como el último eslabón de muchas cadenas productivas. · La industria restaurantera ha venido jugando un papel fundamental en la primera instrucción que recibe la población, siendo este fenómeno social más importante que el que han venido jugando las instituciones educativas y castrenses. · La escolaridad de la gran base de los empleados requeridos por la industria restaurantera, es elemental. En CANIRAC nos sumamos a la convocatoria Presidencial orientada a hacer posible que su gestión sea reconocida como “EL SEXENIO DEL EMPLEO”. La facilidad en crear nuevos empleos es la gran fortaleza del sector, lo único necesario es incrementar la demanda de nuestros servicios, y así, contratar nuevos empleados. Basta con realizar un sencillo ejercicio matemático; de acuerdo a nuestras estimaciones, 85,000 de los 345,000 restaurantes en México cuentan con servicio de meseros. Para el pasado 10 de mayo, la fecha con mayor demanda en la industria, consideramos que cada uno de estos establecimientos contrató al menos a una persona más para hacer frente a la demanda, ese sólo día, los restaurantes del país dimos trabajo temporal a 85,000 mexicanos. Para la industria restaurantera, es VITAL reactivar el mercado interno. En ese sentido no hemos quitado el dedo del renglón para convencer a las autoridades Hacendarias sobre la necesidad de mayor deducibilidad fiscal en los gastos realizados en los restaurantes. Estamos convencidos que esta medida imprimiría mayor dinámica a la economía del sector y tendría como consecuencia la creación de empleo. ¡Necesitamos inducir una gran escalada de empleos en México! Estamos convencidos de que CANIRAC debe ser caja de resonancia de las principales causas de México. Necesitamos organizarnos más y mejor. Necesitamos convencer más. Necesitamos lograr importantes estándares en la cadena limpieza, higiene, salud y bienestar. En pocas palabras, necesitamos elevar el profesionalismo de nuestra actividad. En este sentido, y consientes de la realidad de los micros y pequeños emprendedores que año con año se incorporan al sector, nos agrada comunicarle Sr. Secretario, que iniciaremos próximamente la distribución gratuita a nuestros afiliados de un manual de gestión autodidacta. Un manual que llevo 18 meses su elaboración y fue enriquecido con la participación de restauranteros exitosos del gremio. Estamos comprometidos en la competitividad y en la productividad. Por ello nos preocupa la desregulación administrativa; las responsabilidades solidarias; los acotamientos en materia de salud; los aumentos en las cargas tributarias; los incrementos por arriba de la inflación en los costos de los servicios públicos y privados y la escalada de precios en los productos alimenticios. Por último, queremos hacer nuestro más sincero reconocimiento y gratitud al equipo de mujeres y hombres que han hecho posible la edición 2010 de EXPORESTAURANTES que con gran celebrarción hoy inauguramos; gracias por su compromiso, dedicación, tiempo y disposición de servicio. Nuevamente han logrado con su esfuerzo profesional, hacer un evento que sin duda representa la magnitud de una industria pujante, moderna, digna y generosa, fielmente representativa de su realidad. Reitero al honorable presidium mi reconocimiento y a todos los presentes mi gratitud por su participación, que tanto reviste este acto. ¡BIENVENIDOS A EXPORESTAURANTES 2010 ¡ Un evento que suma sus ingredientes, para que juntos cocinemos el progreso.
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World Trade Center- Ciudad de México- Junio 30, 2010, Discurso del Ingeniero Braulio Cárdenas Cantú, Presidente Nacional de CANIRAC...
