La industria restaurantera cerrará el 2009 con una reducción en ventas de 15,000 millones de pesos (mp) o de 10% respecto a lo facturado el año pasado. "Nos llovió sobre mojado, sin duda la influenza desplomó las ventas, pero también nos ha afectado la inseguridad, la ley de control al tabaco y en este mes el incremento a la cerveza", comentó Manuel Gutiérrez, vicepresidente de zona metropolitana de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC).

En entrevista con El Semanario Agencia (ESA), el directivo explicó que es difícil determinar cuál de todos estos golpes ha afectado más a la industria, así como la precisa reducción en ventas en cada caso. La tendencia a la baja de los ingresos del sector comenzó en 2008, con un aumento de 1.3%, menor que el esperado de 2.5%.

Lo anterior fue resultado de aplicación en el DF de la Ley de Control al Tabaco a mediados del año pasado, así como por el repunte de la crisis en octubre y una pésima temporada navideña.

Sin embargo, reconoció, que la alerta sanitaria por el virus de la influenza (virus A-H1N1), durante abril y mayo de 2009, provocó el desplome de 60% a 90% en los ingresos del sector, lo que originó que se dejaran de obtener ingresos de entre 4,000 mp y 5,000 mp.

Manuel Gutiérrez recalcó que la emergencia por el virus A-H1N1 fue un golpe muy fuerte, pues además de los 12 días de cierre total de los restaurantes en la capital del país, se generó entre la gente el miedo por salir a las calles y visitar establecimientos conglomerados.

Otro factor que impactó al sector restaurantero, indicó, fue que a mediados de 2009 se aprobó la Ley Federal de control al tabaco. Esto generó que se redujera el tiempo de permanencia de los fumadores y sus acompañantes en los establecimientos a nivel nacional, lo que impactó directamente en el consumo.

ABSORBEN AUMENTO AL PRECIO DE LA CERVEZA

Por si fuera poco, hasta el momento "estamos absorbiendo alrededor de 10% del incremento a la cerveza, entre 0.50 y 0.70 pesos por botella, así como otros aumentos a los alimentos. Esto con el objetivo de mantener los niveles de consumo", aseguró el ejecutivo.

Otro problema recurrente, mencionó, es la inseguridad en los estados del norte del país, donde los restaurantes han visto mermadas sus ventas entre 50% y 60% en lo que va del año por la delincuencia.
Todo lo anterior, destacó, ha generado, en promedio, el cierre de 6,000 establecimientos a nivel nacional, principalmente Pequeñas y Medianas Empresas (Pymes), así como una pérdida aproximada de 15,000 empleos provenientes del sector.

Lizethe Méndez/El Semanario Agencia / 7 de diciembre