Roja, verde y chipotle, son algunas de las siete salsas que maneja el restaurante Los Chilakos. A esta variedad se unen los cuatro diferentes tipos de quesos y cinco distintos tipos de totopos, ingredientes con los que esta pequeña empresa familiar decidió innovar en la manera de preparar y ofrecer uno de los platillos más famosos de México: los chilaquiles. Jessica Wellman, socia y fundadora de este negocio se dio a la tarea de emprender en uno de los giros más absorbentes en tiempo y esfuerzo: el de la comida, sin embargo "ha valido la pena, ha sido una gran experiencia", comenta.

"Creo que no teníamos muy claro a lo que nos íbamos a enfrentar. Es un negocio muy absorbente pero también es una necesidad básica, todo mundo busca algo que comer. Puede pasar de moda tu restaurante pero si la comida es buena, esa es una ventaja importante. Es un negocio matado pero lo vale", afirma.

En Entrevista con El Economista, esta joven empresaria relata cómo decidió llevar a la práctica en un proyecto propio los conocimientos y la experiencia que adquirió durante su estancia de verano en Orlando, Florida, en el parque temático Disney.

"En Florida trabajaba en la zona de comida rápida de un Hotel. Estuve en todas las áreas, así que aprendí a trabajar en una cocina industrial", explica.

Ubicados en una de las zonas de mayor plusvalía en la Ciudad y cerca de un centro de negocios y de oficinas, Los Chilakos, no conocen en la actualidad la palabra crisis.

Este tiempo económico "no nos ha afectado en las ventas, yo creo que incluso no ha beneficiado porque también somos una opción en precio, somos un restaurante muy accesible", para el bolsillo, comenta.

UN BUEN SERVICIO, LA CLAVE

Conscientes de la competencia que hay en el sector restaurantero y de lo difícil que es mantenerse a flote con la variedad de propuestas que hay en la ciudad, Los Chilakos tomaron como estandarte para sobresalir el servicio al cliente, que va desde ofrecer al comensal la libertad de elegir los ingredientes a su gusto para preparar su platillo, hasta la atención de su personal.

"A nosotros, lo que más nos interesa es el servicio al cliente, es fundamental ya que hoy la gente puede encontrar cualquier tipo de empresas y variedad de productos; y al final prefieren ir a la que tenga el mejor servicio, así que nos preocupamos mucho por nuestros clientes, por atenderlos bien", detalla.